梅酒／梅乃原酒|株式会社山吹

■ブランドではない、本当に良い物を
山吹の仕入れでは、新しく傷が無く、ツヤ、ハリのある梅果実だけを厳選しております。成熟した「南高梅」や「古城梅」を中心に、良いものがある時だけ「鶯宿」「玉英」「白加賀」などをスポットで仕入れます。必ず実物を確認し、良い物だけを仕入れており、決して名前買いやブランド買いを致しません。

■長年のノウハウが活きる、山吹の目利き
山吹が割烹料理店として創業して95年。梅の買付けを始めて40年以上が経ちました。収穫年度、地域、品種、熟れ具合などにより本当に様々な表情を見せる梅果実は、その時、その場の市場に合わせた仕入れが必要です。山吹では品種や熟れ具合などにより毎年仕入れを調整しており、常にベストの仕入れにこだわっています。

■仕込み前に再度厳選。二重のチェック
仕入れ時にどれだけ厳選していても、傷があるなど必ず品質の劣るものが含まれています。山吹では仕入れ後、自社工場内で再度品質確認と厳選を行います。この時、品種別に大きさなどの品質の一定化を同時に行っています。

■味の向上や安全に繋がる手間は惜しみません
工場内で再度厳選された梅果実は流水でよく洗い、ひとつひとつ丁寧にへそを除去しています。その後、梅本来の旨味を余すことなく引出す為、全ての梅果実に針打ちと呼ばれる穴を開ける行程を実施します。梅の果実から染み出たエキスを存分に吸収した、山吹の梅乃原酒を是非ご賞味下さい。